香港のメニュー紹介

★点心★

[虫介]王干蒸焼賣		中にハマグリの入ったシュウマイ。上に乗った海老もプリプリしてておいしかった。嘉城酒楼＠元朗。(04.9)
湯葉巻き		プリンプリンの蝦を湯葉でまいて煮たもの。広東語名わかりません。写真は「映月樓」のもの。(04.5)
百花炸多士		蝦のすり身を薄いパンに載せて揚げたもの。おいしい！写真は「福臨門」のもの。(04.4)
鼓汁蒸鳳爪		鶏の指先というか足先というか…を蒸して鼓汁で味付けしたもの。ピリ辛でコラーゲンいっぱいでプルンプルン。食べづらいけど美味しい。写真は「一品焼鵝海鮮酒家」のもの。(03.12)
蝦餃		エビの蒸し餃子。浮き粉でできたツルツルの皮と、たっぷりつまったプリプリの海老。飲茶に行ったら、これは絶対はずせません。
腸粉		お米の絞り汁を蒸したクレープ状のもので、ツルンとした舌触りです。写真は潮樓(尖沙咀) のもの。腸粉を鉄板で焼いた煎腸粉も香ばしくておいしいです。油条(揚げパン)を巻いた「炸兩腸粉」も○。 中環の「蓮香楼」(中環) の蝦や叉焼入りのはすごくおいしいです。
蘿蔔[米羔]		大根もち。大根と浮き粉をまぜたものに干し海老や中国ハムを入れ、焼いたもの。 写真は潮樓(尖沙咀)のもの。一皿でこんなにあります。
炸芋角		タロ芋のコロッケ。衣もタロ芋でできていて、サクサクしていておいしいです。 「環龍閣」(尖沙咀) のは中が海鮮でおいしかったです。
叉焼飽		肉まんですが、具が甘味噌で煮込んであるので、日本の肉まんより甘いです。
魚翅灌湯餃		フカヒレの入ったスープ餃子。普通のより大きくて、一人一碗で食べます。スープの味が決め手！ 「福臨門」 は金華ハムの入ったスープですごくおいしいです。
鼓汁排骨		ブタのスペアリブのブツ切りを、唐辛子と豆鼓で味付けしたもの。お店によって微妙に味が違うのも楽しいです。写真は「福臨門」のもの。

★海鮮★

白灼蝦		ただゆでただけのエビ。これを唐辛子の入ったタレにつけて食べる。ビールがどんどん進む！
椒鹽瀬尿蝦		「瀬尿蝦」が「シャコ」です。ガーリック揚げ。気をつけないと殻で口の中をケガするけど、おいしい！ 写真は西貢の通記海鮮酒家のもの。(03.12)
姜葱[火局]蟹		カニのしょうが炒め。上海ガニではないけど、おいしかった。 写真は西貢の通記海鮮酒家のもの。(03.12)
清蒸鮮鮑魚		トコブシを蒸して、お醤油のタレをかけたもの。プリプリしてておいしかった。 写真は西貢の通記海鮮酒家のもの。(03.12)
鼓椒炒蜆		アサリのピリ辛炒め。日本のアサリよりずっと大きい。 写真は西貢の通記海鮮酒家のもの。(03.12)
清蒸石斑		石斑(ハタ)を蒸してお醤油のタレをかけ、クレソンを散らしてある。この魚の脂が染み出たタレをご飯にかけて食べるとすっごくおいしい！人数がいたら、絶対に頼みたい料理の一つ。 写真は西貢の通記海鮮酒家のもの。(03.12)
蒜茸蒸帯子		ホタテのガーリック蒸し。写真は西貢の通記海鮮酒家のもの。(03.12)

★デザート★

菠蘿油		メロンパンならぬ、パイナップルパン。「所変われば」で、表面の模様が香港人にはパイナップルに見えるらしい。バターをはさんでいないものは「菠蘿飽」。けっこうボリュームあります。(04.9 )
蛋�ﾉ		香港のデザートといえばこれ。エッグタルト。パイ生地の中にカスタードクリームが入っていて、町中どこででも見かけます。焼きたてに出会えたらラッキー。(04.9)
合桃露		くるみのお汁粉。
楊枝甘露		最近香港で人気のあるデザートらしい「つぶつぶポメロクリーム」。ココナツミルクの中にマンゴーアイス、タピオカ、マンゴープリンが入ってて、上からポメロ(ザボンの一種。グレープフルーツみたい)のつぶつぶが散らしてある。アイスの甘さとポメロのかすかな苦味のコンビがgood。写真は許留山のもの。(03.12)
香煎蘿蔔[米羔]		甘い大根もち。「一品焼鵝海鮮酒家」にあったデザート。普通の大根もちを頼んだつもりが、まっ赤赤なのが出てきてビックリ！(笑)　こわごわ口にしたけれど、中は普通の大根もちと違って何も入っていなくて、アッサリした甘さでおいしかった。意外にいけます。(03.12)
燕丈三色[米羔]		「農圃」でおまけに出たデザート。４層になっていて、お皿の内側から燕の巣、タロイモ、ココナツミルク、大菜[米羔]だそうです。アッサリしてておいしかった。(03.12)
馳名雙皮燉鮮		牛乳プリン(写真奥)。冷たいのと温かいのがあります。私は牛乳が苦手なので、いつも冷たい卵プリンを食べます。 「義順」 が有名で、いつも混んでいます。佐敦と銅羅湾にあります。日本語のメニューもあるから大丈夫！
燕窩西米撈(芒果底)		「許留山」 のメニューの一つ。底にはタピオカ。その上に燕の巣。周りにはマンゴーが載ってて、マンゴーあんがかかってます。
芒菓布甸		ご存知マンゴープリン。写真は潮樓(尖沙咀)のもの。プリンの底にマンゴーがいっぱい入っていておいしかった。 「環龍閣」(尖沙咀) はマンゴーたっぷりな上にミルクがたっぷりかかっていて、すごくおいしかった。
豆腐花		これも、香港ならではのデザート。言ってしまうと「湯豆腐にシロップをかけたもの」なんですが、日本のお豆腐よりずっとなめらかでお腹に優しいです。冷たいのと温かいのがあります。 「糖朝」(尖沙咀) の果物がたっぷり載ってのが好きです。
豆腐花紅豆沙		豆腐花とお汁粉をドッキングさせたもの。温かいです。写真は、「糖朝」(尖沙咀)の。
紅豆沙		あずきしるこ。お餅の代わりに蓮の実が入ってます。お汁粉は好きだけどお餅は苦手な私にはピッタリ。別料金で白玉も入れてくれます。よく行くのは、 「大良八記」 の湾仔店。夜中までやっているので、香港店に泊まる時は、夕飯食べた後に散歩がてら出かけることが多いです。

★粥・麺★

紫菜墨丸麺		海苔の入ったイカダンゴの麺。(2004.4)
牛[月南]撈麺		撈麺とは汁なしのおそば。油がからめてあるけど、そんなに油っぽくはない。その上に牛のバラ肉を煮込んだものが載っている。写真は 「麥[不/大]雲呑麺酒家」(銅羅湾)。(03.12)
牛[月南]麺		牛のバラ肉を煮込んだものが載っているスープ麺。値段の割には、どの店もたっぷり載っていて口に入れると即バラバラになるくらい柔らかいです。 写真は牛[月南]麺で有名な大利清湯[月南](湾仔)のもので、伊麺(一度油で揚げた麺)仕立て。
雲蚕麺		プリプリの蝦ワンタンが４〜５個入った黄色いチヂレ麺に澄んだスープ。香港に行ったら一度は食べないと！ 写真は「羅富記」(中環)。 最近は「これでもかっ」というくらい蝦の入ってる店が増えてきているので、それと比べると少ない方かも。でもスープがしょっぱ過ぎず、好きです。 「池記」(銅羅湾) もいつも並んでいますが、ここのスープは少ししょっぱい気がします。
紫菜四寶麺		潮州料理。「紫菜」は岩海苔。雲呑、白と黒の魚団子、はんぺんみたいなのの４種類の具が入ってる。 写真は「許榮記飲食専家」(油麻地)。
艇仔粥		ジャンク(小型帆船)の人たちが食べていたというお粥。するめとか細かな海鮮類がたくさん入ってます。
魚片皮蛋粥		お魚の切り身とピータンの入ったお粥。メニューにはあまりないかもしれません。 たいていは「痩肉皮蛋粥」。でも私は痩肉があまり好きじゃない。友人に「魚片も皮蛋もあるんだから、作ってくれるよ」と言われ、頼んでみたら出てきた(笑)。でも、 「羅富記」 以外で頼んだことはない。
油条鬼		お粥を頼む時のサイドメニュー。そのままかぶりつくもよし、ちぎってお粥の中に入れて一緒に食べるもよし。でも、店によって量が全然違う。これは町でよく見かける「海皇粥店」のもの。これだけでおなかいっぱいになってしまう。半分でいいのに･･･。「羅富記」はちぎったものがお皿に載って出てくる。私にはちょうどいい量だけど、朝10時過ぎにはたいてい売り切れてる。

★その他★

炸魚皮		魚の皮を油で揚げたもの。骨せんぺいと同じですが、こっちの方がずっと脂っこい。ビールのおつまみには最適ですが、１人前を全部１人で食べたら胃にもたれると思います。というより、その前に気持ち悪くなるかも(笑)。粥・麺屋さんにあります。
蝦醤砕炸鶏		「酔湖海鮮酒家」にて。鶏のから揚げを蝦味噌で風味づけしたもの。ものすごくバリバリでビールが進む〜。(2004.4)。
脆皮乳猪		「酔湖海鮮酒家」にて。パリパリ豚。(2004.4)
蝦子山根豆腐		「酔湖海鮮酒家」にて。蝦子と湯葉、豆腐を煮込んだもの。じっくりと味がしみてて、白いご飯が欲しくなる。(2004.4)
金銀蛋[艸/見]菜		「酔湖海鮮酒家」にて。ほうれん草等の野菜を卵でとじただけのものなのに、おいしかった。(2004.4)
古法糯米鶏		「農圃」の名物料理。手羽先のもち米詰め揚げ。事前に予約した方がBetter。特に週末は。外は全然脂っこくなくてカリカリ。でも中に入ってるご飯や干しエビ、その他もろもろは全然固くなってなくて、ホントおいしかった。もう１つずつ食べたかったくらい。でも、他にもいっぱい食べたいから我慢した。(03.12)
是但		中国風海鮮茶碗蒸し。日本と違って卵の白身で作られているため、真っ白。その上にエビやホタテ等の海鮮とアヒルの卵の黄身(ちょっとしょっぱい)が載っている。とてもアッサリしてておいしい！２人で一皿いけちゃうと思う。 これも「農圃」。ここに行ったら、絶対にこれと「古法糯米鶏」は食べてほしい！(03.12)
京[火考]骨		スペアリブの煮物。蒸したキャベツの上に載ってる。もうスペアリブがトロットロ。おいしかった〜。ビールも進むけれど、白いご飯にもピッタリ。 これも「農圃」。(03.12)
太極[ｷ八]時蔬		豆苗炒めの上に、干し貝柱を使った２種類のあんかけが載ってる。ちょっと味が濃い。 これも「農圃」。(03.12)
瑶柱鮑魚鶏粒飯		干し貝柱、鮑、鶏肉入り土鍋炊き込み御飯。冬場になると、よく店の外で一人前の土鍋で炊いてるのを見かける。そういうお店の土鍋ご飯は素材の匂いがプンプンするけれど、「農圃」のはとっても上品。日本の炊き込み御飯に近いイメージ。(03.12)
蛇羹		とろみのついたスープで、５種類の蛇が入っているとか。臭みもないし、他の肉やしいたけ等、いろんな具が入っているので、どれが蛇かわからない。言われなかったら、普通の五目スープにしか見えない。冬場に香港に出かけたら、ぜひ食べてみてください。
雙[キ并]飯		２種類のロースト肉類を載せたご飯。１種類でよければ「単[キ并]飯(ダーンピンファン)。写真はゆで鶏とロースト鵞鳥。他に叉焼や皮をパリパリに焼いたブタなど、いろいろあります。