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那須高原より栃木の地酒のおいしさをお届けします |
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| 旭興・たまか |
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| きょくこう・たまか（渡邊酒造／大田原市） |
| 蔵元紹介 |
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大田原市（旧黒羽町）須佐木という八溝山中の小さな集落に位置する、栃木の小さな地酒蔵、渡邊酒造。
全国新酒品評会はもちろん、９０年以上の歴史を持つ南部杜氏自醸酒品評会でも毎年素晴らしい成績を
収めている、栃木の隠れた銘醸です。 若き蔵元専務・渡邊英憲氏が杜氏として、類まれなるセンスを発揮して醸し出す銘酒は、 八溝山より流れ出る武茂川伏流水の清冽な仕込水、地元産の高品質な酒造好適米、 厳寒期にはマイナス１０℃以下にまで下がる冷涼な気候の下丁寧に醸し出され、 芳醇な旨味がありながらも雑味のない、辛さの中にも深みを感じさせる酒質で地元では 圧倒的な支持を得ています。 年間石数は約七百石、しかもその９９％が地元黒羽をはじめとする県北で消費されてしまい、 県外は勿論、栃木県南でさえもなかなか目にする事が出来ない希少な酒として、知る人ぞ知る存在です。 流行りに流されない足元をしっかり見据えた酒造りに注力している栃木の次代の注目蔵です。 |
| 商品紹介 |
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| 本醸造・純米 |
| 吟醸・純米吟醸 |
| 大吟醸・純米大吟醸 |
| たまかシリーズ |
| 蔵元訪問 |
| 過去に発売されたお酒 |
| 本醸造・純米 |
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| 旭興 本醸造 火入 |
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高精白（精米歩合６０％）したひとごこち、とちぎ酒１４等の酒造好適米にて丁寧に仕込んだ本醸造酒です。
本醸造らしいすっきりとした辛口の味わいながら、甘ささえ感じさせる清冽な軟水の仕込水由来の
柔らかな口当たりで、冷や、常温、御燗等飲み方を選ばない佳酒として人気の一本です。
麹米／ひとごこち（精米歩合６０％） 掛米／とちぎ酒１４（精米歩合６０％） 酵母／協会１４０１酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／＋４ 酸度／１・３ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，０４８ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，１０３ |
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| 旭興 純米酒 火入 |
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酒米に全量地元産のひとごこち（精米歩合６０％）を使用し、丁寧に仕込んだ純米酒です。
軽い口当たりの中にも純米らしい味はばがあり、米の旨み・醸造酸がきちんと感じられる辛口の味わいで、
冷や、常温、御燗等飲み方を選ばない佳酒として人気の一本です。
麹米／ひとごこち（精米歩合６０％） 掛米／ひとごこち（精米歩合６０％） 酵母／明利小川酵母・協会１４０１酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／＋４ 酸度／１・５ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，５２０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，２６０ |
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| 旭興 搾りたて本醸造無濾過生原酒 全量ひとごこち米 磨き６５％ |
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旭興の搾りたての本醸造無濾過生原酒です。
この蔵自慢の清冽な超軟水の仕込み水と全量酒米・ひとごこち（精米歩合６５％）を用いて
丁寧に仕込んでいます。全体的に淡麗な酒質になりやすいこの蔵では、搾りたてに柔らかな
ボディをだすためにあえて日本酒度＋１〜２程度の旨口に仕上げています。ほんのりとした
甘味を感じるような柔らかな旨味と新鮮な生の風味で、へたな蔵の吟醸酒を超える素晴らし
い味わいです。季節限定。
麹米／ひとごこち（精米歩合６５％） 掛米／ひとごこち（精米歩合６５％） 酵母／明利小川酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／約１８度前後 日本酒度／＋１〜２前後 酸度／１・５前後 １．８L瓶 価格（税込） ￥２，５２０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，２０８ |
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| 旭興 辛口純米 ひやおろし 生詰酒 山田錦米磨き４８％・ひとごこち米磨き６０％ |
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ひやおろし用に特別に醸造された特別純米酒です。
淡麗な口当たり、綺麗に秋上がりした味わい深さのある辛口で、
燗酒向きの酒質に仕上げています。秋季限定。
麹米／山田錦（精米歩合４８％） 掛米／ひとごこち（精米歩合６０％） 酵母／協会７０１酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６度 日本酒度／＋７ 酸度／１・５ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，６７７ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，３６５ |
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| 旭興 特別純米 直汲み生原酒 全量ひとごこち米 磨き５５％ |
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| ２２ＢＹ | ２３ＢＹ |
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この蔵自慢の清冽な超軟水の仕込み水と地元産の酒造好適米（精米歩合５５％）を用いて
丁寧に仕込んだ、旭興の搾りたての特別純米生原酒です。
槽口より流れ出る新酒をそのまま直汲みした、
柔らかく肉厚で飲み応えのある味わいを是非お試し下さい。
食中酒としても最適です。数量限定。
麹米／ひとごこち（精米歩合５５％） 掛米／ひとごこち（精米歩合５５％） 酵母／ １４０１・１８０１ 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／約１７度前後 日本酒度／＋０・５前後 酸度／１・４５前後 １．８L瓶 価格（税込） ￥２，７３０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，４１８ |
| 注文する →（数量限定につき品切の際はご容赦下さい） |
| 旭興 霞酒 純米無濾過かすみ生原酒 吟醸仕込 槽荒走り 五百萬石特等米 磨き５７％ |
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| 外装 | 外装を取った状態 |
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精米歩合５７％の減農薬・減化学肥料栽培の地元黒羽産五百萬石特等米を用い小仕込み、
長期低温醗酵で醸された純米（吟醸）酒です。酒本来の風味が活きる槽（ふね）搾りにて上槽し、
そのあらばしりの部分をわずかにオリを残して仕上げた涼しげなうすにごりのかすみ生酒。
この蔵らしいほのかで爽やかな吟醸香、含み香も上品で厭味がありません。
酒質はキレイでキレの良い、口当たりの良いやや辛口。かすかに感じるオリのまろやかな舌ざわりが
心地よく、この酒米特有のはばのある旨味がより一層芳醇に感じられます。当店主が蔵に
酒米及び仕込方法等を依頼して醸造して頂いた限定醸造酒です。
１．８L瓶 価格（税込） ￥３，２５５ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，５７５ |
| 注文する →（数量限定につき品切の際はご容赦下さい） |
| 旭興 生もと純米 一度火入 とちぎ酒一四米 磨き８８％ |
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とちぎ酒一四米は、ひとごごち”と”豊盃”を父母に、選抜固定を繰り返して造られた栃木県初の酒米です。
「よく言えば非常にすっきりと切れがよい、悪く言えば平坦な酒質に仕上がるこの酒米の特徴を最大限生かす
には？」というコンセプトのもと、このお酒は造られました。 磨かなくとも綺麗な酒質に仕上がるという特性を活かし、精白を飯米並みの８８％とかなり低めに抑える事 で低価格を実現し、 平坦な味わいという欠点をカバーするため、天然の乳酸菌や野生酵母を利用する日本酒の伝統的製法の ひとつ・生もと（きもと）仕込みで醸し、綺麗ながら味わい深い酒質を醸し出しました。 火入も一度（熱酒詰）で仕上げ、低温でじっくりと熟成させています。 米を磨かなくて済むため、 晩酌で飲める生もと純米として静かな人気商品です。限定品。 麹米／とちぎ酒１４（精米歩合８８％） 掛米／とちぎ酒１４（精米歩合８８％） 酵母／Ｔ―デルタ酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／−１ 酸度／２・０ １．８L瓶 価格（税込） ￥１，９９５ |
| 注文する →（数量限定につき品切の際はご容赦下さい） |
| 旭興 生もと純米 生酒 とちぎ酒一四米 磨き８８％ |
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上記の生もと純米の限定出荷の生酒仕様です。限定品。
麹米／とちぎ酒１４（精米歩合８８％） 掛米／とちぎ酒１４（精米歩合８８％） 酵母／栃木県酵母ＮＤ（ニューデルタ） 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／−２ 酸度／２・２ １．８L瓶 価格（税込） ￥１，９９５ |
| 注文する →（数量限定につき品切の際はご容赦下さい） |
| 旭興 水もと 特別純米 無濾過生原酒 ひとごこち米 磨き５５％ |
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伝統製法のひとつ・水もとは別名「菩提もと」とも言われ、室町時代の文献にも記述があるほど古い方法のひとつです。
微生物の生酸作用を応用する方法で、主として温暖時期の酒母製造に便利でした。蔵元さんの説明によると、 「半切桶に白米、仕込水を入れ、さらにその白米の中から一割程度を取り分けて飯または粥を造り、袋に入れたものを桶に入れます。これを５〜６日程置き、酸味が出てきたところで水と米を分離し、その酸性水（ソヤシ水）を仕込水に用い、蒸米、麹を添加し酒母を製造する方法」との事です。 その水もとの技法で醸した、特別純米の無濾過生原酒です。限定品。 麹米・掛米／ひとごこち（精米歩合５５％） 酵母／１８０１酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 日本酒度／−１・５ 酸度／１・４ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，７３０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，４１８ |
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| 旭興 特別純米原酒 瓶火入 山田錦米 二段式酸基醴もと仕込 |
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| 瓶火入原酒 | 生原酒 |
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酒米に美山錦と五百万石（共に精米歩合５５％）を使用し、二段式酸基醴（あまざけ）もと
という特殊な酒母で造られた限定品の特別純米原酒です。 ほのかな香り、通常の生もと・山廃もとに比べると乳酸の香りは穏やかです。 味わいはこの蔵らしくシャープで切れがあり、醸造酸の酸味も控えめ。 食中酒として十分に楽しめる逸品です。生酒は春頃出荷の季節限定品。 醴もととは 明治時代に考えられた酒母の製造方法で、米、水、麹を高温 （５５度程度）で糖化し醴（甘酒、あまざけ）を造りそこに 乳酸または乳酸菌を入れ、その後酵母を添加し酒母とする製法 です。 酸基醴もととは 上記の醴もとのうち、乳酸菌を添加し乳酸発酵を行ったものを いいます。ちなみに乳酸を添加した物は加酸醴もと（かさん あまざけもと）といい、現代の高温糖化もとの原型です。 二段式酸基醴もととは さらに酸基醴もとでも二回に分けて米・米麹・水を添加し段 仕込みしたものをいます。 結論から言いますと二段式酸基醴もととは「高温糖化もと」と 「山廃もと」のハイブリッド的な存在です。明治時代、西洋 の科学が酒造分野にも導入されそれまでメインであった生も とから色々な酒母育成法が考案されました。しかし、利便性 等からその後は山廃もと、速醸もとが主流となり、現代では 速醸もと、高温糖化もとが主流となっております。 二段式酸基醴もとは山廃もとの半分の期間で出来る等、よく考えられた方法でしたが、 当時（明治、大正時代）では個々の蔵で乳酸の純粋培養を行える設備は無く 一般化しませんでした。（蔵元の説明を加筆修正しました） １．８L瓶 価格（税込） ￥２，７３０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，４１７ |
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| 旭興 貴醸酒 百 とちぎ酒一四米磨き６０％・ＬＧＣソフト米磨き６０％ |
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酒で酒を仕込むという特殊な技法を用いて醸した旭興の限定品です。
ほんのりとした柔らかな酸味となめらかで複雑で奥深い味わいの極甘口で、
とても日本酒とは思えない、秘蔵の貴腐ワインかと思うような極上の味わいです。 最初にさほど高精白でない酒米を用い、リンゴ酸を高生成する酵母にて泡盛と同様の全麹仕込みで 特に酸の高い清酒を醸造します。次に高精白した酒米を用い、丁寧に酒母を育て、 三段仕込みの最後（留め添え）の際に仕込み水ではなく最初に仕込んだ酸の高い全麹仕込み酒を 加えます。最初からアルコール度数が１０％程度あるという環境によるストレスで酵母がさらに リンゴ酸を作り出す、という仕組みです。 ※現在の「百」は、仕込水の一部に前回造った「百」を加えて造られています。 これを何度か繰り返しているため、 初期のものよりもよりいっそう芳醇な味わいになってきています。 ※※ＬＧＣソフト米とは低グリテリン米の略。低タンパク米のひとつ。 麹米／とちぎ酒１４（精米歩合６０％） 掛米／ＬＧＣソフト米（精米歩合６０％） 酵母／協会Ｎｏ・２８酵母（リンゴ酸高生産性多酸酵母） 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／−７０ 酸度／４・７ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥２，１００ |
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| 吟醸・純米吟醸 |
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| 旭興 昭和の吟醸 七号酵母仕込槽中取り 瓶火入酒 全量ひとごこち米 磨き５５％ |
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「ＹＫ３５時代よりも以前の、昭和中期頃の出品酒を意識して造られた、香りよりも味わいを主張する吟醸酒」
をコンセプトに醸された吟醸です。 かつて出品用の大吟醸に広く用いられていた協会七号酵母（通称真澄酵母）と 高精白したひとごこち米を用い小仕込み、長期低温醗酵で醸しています。 酒本来の風味が活きる槽（ふね）搾りにて上槽し、 瓶火入した後、低温熟成させています。 カプロン酸系の吟醸香になれた人にはかえって新鮮に感じられる清楚な吟醸香、上品な含み香。 綺麗でなめらかなのど越し、長い余韻。やや辛口。 麹米・掛米／ひとごこち（精米歩合５０％） 酵母／協会７号酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６度 日本酒度／＋４ 酸度／１・４ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，９４０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，４７０ |
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| 旭興 純米吟醸 槽中取り 瓶火入 全量山田錦米 磨き４８％ |
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渡邊酒造のスタンダードな純米吟醸酒です。ラベル等に特に明記はされていませんが、
大吟醸規格以下（精米歩合４８％です）にまで磨き上げた兵庫産山田錦米を全量使用し、箱麹での製麹、
小仕込みでの丁寧な吟醸造り、酒槽（さかぶね）を使用した昔ながらの手作業での上槽、酒本来の風味
を逃さぬ瓶火入、低温貯蔵・熟成と細部にまでこだわった造りとなっています。 ほのかに香る爽やかな香り、淡麗辛口な味わいのなかに、山田錦らしい深みのあるコクと旨味があります。 麹米／山田錦（精米歩合４８％） 掛米／山田錦（精米歩合４８％） 酵母／明利酵母・協会７０１酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／＋１ 酸度／１・４５ １．８L瓶 価格（税込） ￥３，７２８ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，７８５ |
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| 旭興 純米吟醸 無加圧 原酒 氷温壱升瓶囲い 播州山田錦 磨き４８％ |
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| ２１ＢＹ | ２２ＢＹ |
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精米歩合４８％の兵庫産山田錦と栃木県酵母を用い小仕込み、長期低温醗酵で醸された純米（大）吟醸です。
酒本来の風味が活きる槽掛けの袋搾りにて上槽した原酒の中から特に良いものだけを瓶燗にて火入し、
その後低温熟成で１年間じっくりと調熟しました。
この蔵らしい凛としたほのかで涼やかな吟醸香、
袋取りによる口当たりの良いまろやかな喉越しのすっきりとした風味。限定品。 貯蔵方法の変更に伴い、２２ＢＹから名前が変わっています。 麹米／山田錦（精米歩合４８％） 掛米／山田錦（精米歩合４８％） 酵母／協会１００１酵母・協会１８０１酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・３度 日本酒度／＋１ 酸度／１・３ １．８L瓶 価格（税込） ￥４，０６４ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，９４３ |
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| 旭興 純米吟醸 生原酒 無加圧 斗瓶取り 播州山田錦米 磨き４８％ |
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精米歩合４８％の兵庫産山田錦と栃木県酵母を用い小仕込み、長期低温醗酵で醸された純米（大）
吟醸です。酒本来の風味が活きる槽掛けの袋搾りにて上槽した原酒の中から特に良いものだけを斗
瓶に囲い、無濾過無加水火入無しの搾りたてのまま瓶詰しました。オフィシャルではこの蔵唯一の
無濾過生原酒となります。凛としたほのかで涼やかな吟醸香がより一層鮮やかで、袋取りによる口
当たりの良いまろやかな味わいが途切れる事なく喉の奥まで続きます。限定品。
麹米／山田錦（精米歩合４８％） 掛米／山田錦（精米歩合４８％） 酵母／ 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・３度 日本酒度／＋１前後 酸度／ １．８L瓶 価格（税込） ￥４，０６４ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，９４３ |
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| 旭興 純米吟醸 無濾過生酒 全量雄町米 磨き５０％ |
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| ２１ＢＹ | ２２ＢＹ |
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歴史ある酒米・雄町（精米歩合５０％）とＫ−９酵母で小仕込で醸す限定品の純米吟醸酒です。
槽搾りにて上槽した無濾過生原酒を、加水のみ施して瓶詰しました。
控えめな吟醸香、雄町らしい厚みのある醸造酸がこの蔵らしくきれいに感じられる逸品です。
麹米・掛米／雄町 精米歩合／５０％ 酵母／Ｋ−９酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６・３度 日本酒度／＋２・５ 酸度／１・４ １．８L瓶 価格（税込） ￥３，１５０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，５７５ |
| 注文する →（数量限定につき品切の際はご容赦下さい） |
| 旭興 Ver.7 協会７号酵母仕込 純米吟醸 瓶火入酒 全量山田錦米 磨き４８％ |
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| ２１ＢＹ | ２２ＢＹ |
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山田錦（精米歩合４８％）と協会７号酵母で醸した限定品の純米吟醸酒です。
日本酒本来の落ち着きのある清楚なでほのかな吟香、
キレ良くなめらかな醸造酸が特徴の通好みの純米吟醸酒です。
限定品。
麹米・掛米／山田錦 精米歩合／４８％ 酵母／協会７号酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１６度 日本酒度／＋２・５ 酸度／１・４ １．８L瓶 価格（税込） ￥３，７８０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，８３７ |
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| 旭興 滓酒 純米吟醸＆大吟醸おりがらみ生酒 磨き５０％以下 |
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全量山田錦（精米歩合３７％）を用いて丁寧に醸した鑑評会クラスの大吟醸酒や、
雄町や山田錦で丁寧に醸された純米吟醸酒を上槽（搾り）・滓引きした際に出る上質の滓酒を合併しました。
吟醸酒特有の瑞々しい果実を想わせる香りがほのかに薫り、
滓の混ぜ具合や熟成具合によってすっきりとした味わいから
旨みの利いた芳醇系の味わいまで、一本でいろいろな表情が楽しめます。
極少量のみの出荷です。
１．８L瓶 価格（税込） ￥２，６２５ |
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| 大吟醸・純米大吟醸 |
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| 旭興 大吟醸 槽中取り 瓶火入 播州山田錦米 磨き３７％ |
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精米歩合３７％まで磨き上げた兵庫産特Ａ地区産の最高級山田錦を全量用いて醸す、
同蔵最高峰の大吟醸です。水分含有率まで徹底的に計算された秒単位での手洗いによる洗米から始まり、
箱麹での製麹、小仕込みでの丁寧な吟醸造り、酒槽（さかぶね）を使用した昔ながらの手作業での上槽、
酒本来の風味を逃さぬ瓶火入、低温貯蔵・熟成と細部にまでこだわった造りとなっています。 これだけの手間暇とコストをかけながら価格は非常に抑えられた、実にお買い得な大吟醸です。 この蔵では唯一の華やかな吟醸香かおるタイプで、まろやかで余韻の長い綺麗な醸造酸とあいまって、 素晴らしい酒質に仕上がっています。 麹米／山田錦（精米歩合３７％） 掛米／山田錦（精米歩合３７％） 酵母／協会１８０１酵母・Ｍ３１０酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・９度 日本酒度／＋４・５ 酸度／１・２５ １．８L瓶 価格（税込） ￥７，３５０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥３，２５５ |
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| 旭興 大吟醸原酒 鑑評会出品酒 播州山田錦 磨き３７％ |
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精米歩合３７％まで磨き上げた兵庫産特Ａ地区産の最高級山田錦を全量用いて醸す、同蔵最高峰の大吟醸です。
このお酒は特に鑑評会出品酒用に、斗瓶に囲った特に優れた原酒を限定出荷して頂いたものです。
水分含有率まで徹底的に計算された秒単位での手洗いによる洗米から始まり、
箱麹での製麹、小仕込みでの丁寧な吟醸造り、酒槽（さかぶね）を使用した昔ながらの手作業での上槽、
酒本来の風味を逃さぬ瓶火入、低温貯蔵・熟成と細部にまでこだわった造りとなっています。 これだけの手間暇とコストをかけながら価格は通常の大吟醸と同じという、実にお買い得な逸品です。 この蔵では数少ない華やかな吟醸香かおるタイプで、まろやかで余韻の長い綺麗な醸造酸とあいまって、 素晴らしい酒質に仕上がっています。 麹米／山田錦（精米歩合３７％） 掛米／山田錦（精米歩合３７％） 酵母／協会１８０１酵母・Ｍ３１０酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・９度 日本酒度／＋４ 酸度／１・３ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥３，２５５ |
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| 旭興 純米大吟醸原酒 瓶火入 全量雄町米 磨き４０％ 槽搾り無加圧 斗瓶取り |
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| 瓶火入原酒 | 生原酒 |
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百年以上も前から栽培されている歴史ある酒米・雄町を精米歩合４０％まで高精白し、
協会９号酵母の原型となった伝統ある酵母・熊本９号酵母で醸しました。 落ち着きのある清楚な香り、雄町らしい伸びやかな厚みと柔らかな酸が、 仕込水由来の切れの良い味わいと相まって素晴らしいバランスでまとまりを見せています。 極限定品。生原酒は春頃出荷の季節限定品。 １．８L瓶 価格（税込） ￥５，２５０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥２，４１５ |
| たまかシリーズ |
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渡邊酒造が「古来よりの日本酒ならではの文化であるお燗で飲んで旨い酒」をコンセプトに
醸す限定流通銘柄です。 酒名の由来 「たまか」とは漢字で「珠花」。珠（真珠）や花は、ダイヤモンドや金のような煌びやかさはありませんが、 日本人の好む清楚で奥ゆかしい美しさを持ち合わせています。 このお酒「たまか」も日本酒本来の落ち着いた味を有しております。 また、香りにおいても華やかな香りは持ち合わせていませんが、 原料を生かした特徴のある香りを有しております。（蔵元資料より） コンセプト ・派手な香りではなく、落ち着いた香りを持つ酒を目指す。 ・古くからある協会酵母の良さを再認識する。 ・日本酒独特の文化・お燗の良さを見直し、常温からぬる燗・熱燗に向く酒を造る。 「たまか」シリーズのこだわり ・洗米はすべて手洗い、限定吸水を行っています。 ・麹はすべて小箱（7キロ盛）で行っています。 ・上槽はすべて袋搾りで行っています。 ・製品はすべて一升瓶に詰め約10℃の貯蔵庫で貯蔵しています。 ・遮光のため新聞紙（ちなみに下野新聞）で包装しています。 |
| たまか 青 特別純米 槽中取り 瓶火入原酒 地元黒羽五百萬石特等米 磨き５７％ |
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精米歩合５７％の減農薬・減化学肥料栽培の地元黒羽産五百万石特等米と
栃木県酵母を用い小仕込み、長期低温醗酵で醸された純米（吟醸）原酒です。 酒本来の風味が活きる槽（ふね）搾りにて上槽し、原酒のまま瓶火入した後、 低温熟成させました。 ほのかで上品な含み香、キレイでキレの良い辛口の酒質、なめらかな口当たり。 無濾過酒等の派手な香りやこってりとした風味ではなく、 日本酒の伝統文化であるお燗及び常温で楽しめるお酒をというのがこの商品のコンセプト。 ぬる燗がおすすめ。生活情報センター刊「飲みませ日本酒」に掲載。 麹米／五百万石（精米歩合５７％） 掛米／五百万石（精米歩合５７％） 酵母／Ｔ―デルタ酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・３度 日本酒度／＋２・５ 酸度／１・５ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，７３０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，４１８ |
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| たまか 桃 六号酵母仕込 純米吟醸原酒 生もと仕込み槽搾り瓶火入 雄町米 |
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歴史ある協会六号酵母（新政酵母）と雄町を用い生もと仕込み、
長期低温醗酵で醸す純米吟醸原酒です。
酒本来の風味が活きる槽（ふね）搾りにて上槽し、原酒のまま瓶火入した後、低温熟成させました。
長い歴史を誇る六号酵母及び伝統の醸造方法という”旧”の部分と、
高精白・吟醸造りという”新”の部分を高いレベルで調和させた通好みの逸品です。
生もとらしい乳酸系の香りの中に熟した果実の香り、
クリーミィな口当たりの芳醇な旨味を感じさせる、熱燗がおいしい辛口。限定品。
麹米／雄町（精米歩合５０％） 掛米／雄町（精米歩合５５％） 酵母／協会６号酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・３度 日本酒度／＋２・５ 酸度／１・８ １．５L瓶 価格（税込） ￥２，９９２ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，５２２ |
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| たまか 桃 七号酵母仕込 純米吟醸原酒 生もと仕込み槽搾り瓶火入 山田錦米 |
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歴史ある協会７号酵母（真澄酵母）と山田錦を用い生もと仕込み、長期低温醗酵で醸す
純米吟醸原酒です。
酒本来の風味が活きる槽（ふね）搾りにて上槽し、原酒のまま瓶火入した後、低温熟成させました。
かつて出品用の大吟醸に広く用いられていた７号酵母及び伝統の醸造方法という”旧”の部分と、
高精白・吟醸造りという”新”の部分を高いレベルで調和させた通好みの逸品です。
生もとらしい乳酸系の香りの中に熟した果実の香り、
クリーミィな口当たりの芳醇な旨味を感じさせる、熱燗がおいしい辛口。限定品。
麹米／山田錦（精米歩合５０％） 掛米／山田錦（精米歩合５５％） 酵母／協会号酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・３度 日本酒度／＋２・５ 酸度／１・８ １．５L瓶 価格（税込） ￥２，９９２ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，５２２ |
| 注文する →（数量限定につき品切の際はご容赦下さい） |
| 蔵元訪問 |
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| 平成２２年２月４日、渡邊酒造さんへお邪魔してきました。 そのときの様子を写真を交えてご紹介させて頂きます。 |
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黒羽の市街から車で約１５ 分程山道を走ります。 |
蔵専務・渡邉英憲さんとご あいさつ。早速蔵を見せて もらう事に。 |
ちょうど純米吟醸の限定吸 水の最中でした。ストップ ウォッチで時間をきっちり 計りながら手早く行います。 |
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時間になったらさっと上げ、 水をきり、重量を測ります。 計算通りの数値になったの を確認。 |
今年より導入の新兵器、 ＭＪＰ洗米機。米を潰さ ず、綺麗に洗えるのだと か。これで１０Ｋｇづつ 洗米します。 |
話をしながら、分析をする 渡邉さん。 |
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分析室にはさまざまな設備 がいっぱい。これ以外にも あります。 |
休憩室兼研究室にて話を 聞きました。鑑評会の賞 状がずらり。 |
研究資料の山（の一部）。 ＰＣも使うけど、頭に入ら ないので手書きも併用。 |
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２段式酸基醴もと関係だけ でこのノート１冊にびっしり と書き込んであります。 |
渡邉さんが少し席をはずし ている間、蔵の中をぶらぶ ら。歴史を感じさせる蔵外 観。 |
櫂棒がずらり。 |
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| 外にある仕込水の蛇口。 |
もやしはアキタコンノを使 用。 |
麹室入口。 |
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麹室内。これは純米吟醸の 中麹。 |
天幕式。端っこの方にある のは普通酒「辛口」の麹。 |
まず室内を掃除。室の中 は３０度以上あるためこ の格好。 |
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先程の普通酒「辛口」の麹。 表面と内部で温度差、湿度 差が出来、コウジカビの繁 殖具合にバラつきが出るた めほぐして混ぜて均一にし ます。 |
終わったらまた包む。 |
純米吟醸の中仕事をしま す。よくほぐし混ぜた後 、綺麗に均します。 |
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出麹した純米酒用のひとご こちの麹。枯らしと言う、高 温で疲れた麹を休ませる 工程です。 |
もと室（酒母室）。ここで 酒母を造ります。 |
ただいま汲み掛け中の酒母。 |
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大吟醸のもろみを試飲させ てもらいました。 ちなみにこれはＭ３１０で 仕込んだ１０日目のもの。 甘酸っぱくておいしい！ |
こちらは９号酵母と１８０ １酵母で仕込んだ６日目 のもの。 |
蔵の裏を流れている清流・ 武茂川。源流域にある５つ の湧水は日本名水百選に も選ばれています。 |
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広い冷蔵庫。試作品・非売 品含め、銘酒がいっぱい。 |
仕込水用の井戸。超軟水 の水質です。 |
大きな和釜。ここに甑（こ しき）を載せ、米を蒸しま す。 |
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放冷機。これで蒸した米を 一気に冷まします。 |
酒槽（ふね）。大吟や純吟 たまかシリーズ等はこれで 優しく搾ります。 |
蔵の新戦力、石井さん。期 待してます！ |
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旭興さんの少し先にある雲 巌寺。旭興の純米酒と本醸 造のラベルにも描かれてい る由緒あるお寺です。 |
雲巌寺の鐘楼。 |
雲巌寺の目の前を流れる 武茂川。 |
| 過去に発売されたお酒 |
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| 旭興 滓酒 特別本醸造 大吟おりがらみ生酒 全量山田錦米 |
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全量山田錦（精米歩合６０％）を用いて丁寧に醸した特別本醸造の生酒に、大吟醸酒・純米吟醸酒を
上槽（搾り）・滓引きした際に出る香り高い滓酒をブレンドしました。
吟醸酒特有の瑞々しい果実を想わせる香りがほのかに薫り、滓の混ぜ具合や熟成具合によって
すっきりとした味わいから旨みの利いた芳醇系の味わいまで、一本でいろいろな表情が楽しめます。
滓酒の分しか造れないため、毎年極少量のみの出荷です。 ※滓酒（おりざけ） 搾りたてのお酒はうっすらと白濁しています。これは酵母や細かい米粕等が酒に絡んでいるためで、 静置しておくと細かな固形物が底に沈みます。その上澄みだけを静かに抜き出し、場合によっては 濾過等をさらに施して瓶詰されたものが通常の清酒となり、そこに残ったどろどろの部分が滓酒と 呼ばれる部分になります。 よく似たにごり酒と比べると米の粒子がほとんど感じられなく、 非常にきめ細やかで、そのままですと酵母がアルコール発酵で造り出す炭酸ガスによって活性して います。非常に量が少なく、市販される事はほとんどありません。 １．８L瓶 価格（税込） ￥２，６２５ |
| 完売しました → |
| 旭興 大吟醸原酒 斗瓶囲い 瓶火入 とちぎ酒一四米 磨き３５％ |
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とちぎ酒一四米は、ひとごごち”と”豊盃”を父母に、選抜固定を繰り返して造られた栃木県初の酒米です。
非常にすっきりとした切れのよい酒質が特徴のこの酒米の適性を探るべく、あえて鑑評会出品酒と同様の
仕込で試醸した大吟醸酒です。 精米歩合３５％と約１／３にまで磨きこまれたとちぎ酒一四米を全量用い、鑑評会出品酒とほぼ同じ手間と 時間をかけて造られています。 この蔵では数少ない華やかな吟醸香かおるタイプで、綺麗でなめらか、ドライな味わいの辛口大吟醸です。 酵母はＫ１４０１，Ｔ−Ｆを使用。限定５５本。 ７２０ml瓶 価格（税込） ￥２，６２５ |
| 完売しました → |
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旭興 全国新酒鑑評会金賞受賞酒 生原酒
大吟醸生原酒 無加圧斗瓶取り 播州山田錦 磨き３７％ |
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精米歩合３７％まで磨き上げた兵庫産特Ａ地区産の最高級山田錦を全量用いて醸した、
全国新酒鑑評会金賞受賞酒の生原酒を特別に出荷して頂きました。 出品酒しか持ちえない素晴らしい味わいを、ダイレクトに味わえる逸品です。極限定品。 ７２０ml瓶 価格（税込） ￥３，２５５ |
| 完売しました → |
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旭興 南部杜氏自醸清酒品評会第５位受賞酒 生原酒
大吟醸生原酒 無加圧斗瓶取り 播州山田錦 磨き３７％ |
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精米歩合３７％まで磨き上げた兵庫産特Ａ地区産の最高級山田錦を全量用いて醸した、
南部杜氏自醸清酒品評会第５位受賞酒（約７００本中）の生原酒を特別に出荷して頂きました。 出品酒しか持ちえない素晴らしい味わいを、ダイレクトに味わえる逸品です。極限定品。 麹米／山田錦（精米歩合３７％） 掛米／山田錦（精米歩合３７％） 酵母／協会１８０１酵母・Ｍ３１０酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・９度 日本酒度／＋４・５ 酸度／１・２５ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥３，２５５ |
| 完売しました → |
| 旭興 Version.7 純米吟醸 無濾過原酒 瓶火入 全量山田錦 磨き４８％ |
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全量山田錦（精米歩合４８％）を使用し、伝統ある協会７号酵母で醸した純米吟醸酒の限定品です。
控え目で清々しく爽やかな香り、丸く滑らかな酸、ほのかな甘味、後味の余韻をほのかな苦渋が絞めます。
限定品。 １．８L瓶 価格（税込） ￥３，７８０ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，８３７ |
| 完売しました → |
| たまか 緑 吟醸 七号酵母仕込槽中取り 瓶火入原酒 山田錦 磨き５０％・雄町米 磨き５５％ |
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「３０年前の鑑評会出品酒」をコンセプトに醸された吟醸です。
かつて出品用の大吟醸に広く用いられていた協会七号酵母（通称真澄酵母）と
高精白した山田錦、雄町を用い小仕込み、長期低温醗酵で醸しています。
酒本来の風味が活きる槽（ふね）搾りにて上槽し、
原酒のまま瓶火入した後、３年ほど低温熟成させています。
カプロン酸系の吟醸香になれた人にはかえって新鮮に感じられる清楚な吟醸香、上品な含み香。
老ね香は全くありません。甘味さえ感じさせるような綺麗でなめらかなのど越し、長い余韻。
やや辛口。常温が旨い一本です。
麹米／山田錦（精米歩合５０％） 掛米／雄町（精米歩合５５％） 酵母／協会７号酵母 仕込水／武茂川水系伏流水 Ａｌｃ／１７・５度 日本酒度／＋３・５ 酸度／１・６５ １．８L瓶 価格（税込） ￥２，８８７ ／ ７２０ml瓶 価格（税込） ￥１，４７０ |
| 完売しました → |