五平餅の作り方　　　
　　　　　　　　　　　　　　五平餅は塩分も多めですから、透析中の方にはあまりお勧めできません。
　　　　　　　　　　　　　　 　　　でも、母は大好きです。たまには好きなものもいいのでは・・・と考えます。

　　　　　　　　　　　　

＜材料＞
普通に炊いたご飯　５合　
赤味噌　　（普通の赤出し用の味噌でいいです。）５００グラム
砂糖　　　５００グラム
好みで、ごま、しょうが。
串　　１５本　　（２，５�a×２５�aの杉の板を使いますが、手に入りにくいので、割り箸を使ってもＯＫ。
　　　　　　　　　その時は本数を多く用意する。）

この材料で１５本の五平餅ができます。味噌も多めです。
残りの味噌は日持ちがしますので、田楽や湯豆腐、酢を足して酢味噌和えにも使えます。

割り箸ならもっとたくさんできるはずです。
ためしに作ってみるなら、残りご飯で、味噌ももっと少なくするといいでしょう。味噌と砂糖の分量を
半々にすると失敗がありません。その時は割り箸で、ガスコンロで焼きます。
形もだいぶ小さくなりますが味は変わりありません。
串を使う時はアウトドアにお勧めです。

＜作り方＞
�@　　前日に串を洗っておく。
　　　　これをしないと、濡れた串ではうまく付かなくなって、最悪の状態になります。

�A　　ご飯を普通どうりに炊く。

�B　　赤味噌と同量の砂糖をなべに入れ、水を足しながら溶いていく。あわたてきを使って、だまの
　　　　ないようにドロッとした感じに仕上げ、それから、鍋にかける。ふつふつと煮えるのを待ち、
　　　　少し照りが出るように木杓子で煉るように混ぜる。２〜３分。
　　　　最後に好みで、しょうがをすりおろしたもの、すりゴマを入れても良い。
　　　　冷めると、少し硬めになります。

�C　　　炊き上がったご飯を釜のまま濡れた布巾の上におき、すりこぎで煉りつぶす。
　　　　　熱いうちにしないとうまくつぶれません。
　　　　　お米の粒がつぶれる位にする。お餅状態にしなくても良い。
　　　　そしたら、これを串につけていきます。最初、ごはんをおにぎりぐらいに取り分け、丸めます。
　　　　そのまん中に、串で切るように真ん中にいれ、両手ではさみながら、串につけていきます。
　　　　形は写真のように。氷水を用意して手水をつけながらやると、熱さが解消されます。
　　　　割り箸を使う場合は小さめにして、きりたんぽ風に細長くすると落ちません。
　　　　
�D　　出来上がった串はお皿に並べておきます。

�E　　炭火を使う場合　　我が家ではU字溝に炭をおこしてそこに並べて焼きます。
　　　　　　　　　　　　　　　　火が起きてから、白い状態で焼き、少し焦げ目ができたら、味噌をかけ、
　　　　　　　　　　　　　　　　もう一度、焼きます。ほんのり焦げ目がつけば、出来上がり！
　　　　　　　　　　　　　　　　味噌をつけてからはすぐ、焦げ目が付きますのでご用心。
　　　　　　　　　　　　　　　　この時、濡れた串で焼くと、串からご飯がポタポタ炭の中に落ちることに
　　　　　　　　　　　　　　　　なってしまいます。
　　　
　　　ガスコンロの場合　　網で焼いたりすると網についてしまいますので、私は手で持って、火に
　　　　　　　　　　　　　　　　かざすように焼きます。この場合は味噌を少なめにつけないと、こんろに落ちて
　　　　　　　　　　　　　　　　焦げ、後のお掃除がたいへんになります。
　　　　　　　　　　　　　　　　この方法は子供のおやつ用にのこりごはんでする時にべんりです。
　　　　　　　　　　　　　　　　
郷土料理の五平餅はその地域によってさまざまです。
この五平餅は静岡県と愛知県のミックスになっています。味は静岡、形は愛知県です。
赤味噌の嫌いな方はだめかもしれませんが、八丁味噌と言う見た目には真っ黒な味噌で作ると
ちょっと、癖はありますがこれもまたおいしいです。
作りなれているものは、説明が十分にできないことがあります。
判らないことがありましたら、掲示板、メールでどうぞ！


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